Соусы для детей: какие ингредиенты запрещены?

Соусы для детей: какие ингредиенты запрещены?
Соусы в детском питании обогащают пищу, делают ее более питательной, разнообразной, а главное – своим ароматом и вкусом возбуждают у малыша аппетит.
Являясь приправой для большинства мясных, рыбных и овощных блюд, соусы придают им приятный вкус, более сочную консистенцию, повышают их калорийность, вносят разнообразие в меню малыша, способствуют улучшению аппетита. Многие дети охотнее едят нелюбимую пищу, если она сдобрена соусом или подливой.
А кроме того, с помощью различных соусов можно приготовить из одного и того же продукта блюда, отличающиеся не только по внешнему виду, но и по вкусу.
Имейте в виду, что магазинные соусы ребенку противопоказаны, так как они содержат химические добавки и консерванты. Лучше всего готовить соусы самостоятельно и использовать для этого только полезные ингредиенты.
Домашние соусы помогут сделать детскую пищу более питательной и вкусной.
В качестве основы для соусов, как правило, используют бульоны (овощные, мясные, рыбные), молоко, сметану, сливочное или растительное масло.
На мясном бульоне готовят два основных соуса – красный и белый, на рыбном – только белый. Однако из основных соусов можно приготовить производные путем добавлений различных продуктов и специй, которые меняют их вкус, цвет и аромат.
Наиболее распространенные соусы для детей – белый, томатный, молочный и сметанный.
Также малышам придутся по вкусу сладкие подливки и соусы, приготовленные из ягод, фруктов, повидла и джема. Технология создания у них та же, что и у киселей, но по консистенции они более жидкие. Для таких соусов можно использовать свежие, сушеные и консервированные протертые фрукты, ягоды и даже соки.

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});

Для приготовления соусов из свежих фруктов с них нужно срезать кожицу, удалить сердцевину и косточки, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить чуть выше уровня фруктовым отваром (сделанном на основе срезанной кожуры) и на слабом огне тушить до готовности. Незадолго до окончания приготовления туда добавляют сахар.
Обязательный компонент многих соусов – пассерованная мука, а в некоторых случаях в качестве загустителя применяют крахмал. Лучше пассеровать муку без масла, чтобы не вызывать нежелательных изменений в структуре жиров (особенно если применяется сливочное масло). В этом случае пассерованную муку вводят в соус двумя способами.
Первый: муку смешивают со сливочным маслом и добавляют в кипящий бульон, молоко или сметану, тщательно размешивая. Второй: муку разводят жидкостью, температура которой должна быть не выше 45 °C, и смешивают с кипящим бульоном или молоком при энергичном и непрерывном помешивании.
А если перед пассерованием в муку добавить немного соли и хорошо перемешать, соус получится без комочков.

Качество детских соусов определяют по органолептическим данным (вкус, запах, консистенция). Например, соусы на бульонах должны иметь ярко выраженный вкус основного продукта – мяса, рыбы и запах пассерованных овощей и приправ.
Красный соус и его производные должны иметь кисло-сладкий привкус, белый – вкус бульона с едва уловимым запахом белых кореньев и лука, а рыбный соус – выраженный специфический запах рыбы и белых кореньев.

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});

В зависимости от желаемого вкуса в соус добавляют томатное пюре или помидоры, лук и коренья (морковь, петрушку, сельдерей). Соус будет еще вкуснее, если добавить к нему сыр, зелень, а в некоторых случаях – и фрукты.
Острые специи в соусах для детского питания не употребляются. Допустимо лишь минимальное присутствие лаврового листа, сока лимона и лимонной кислоты, плодового уксуса.
Можно добавлять моченые яблоки, ревень, барбарис. Летом активнее используйте ароматическую зелень и корнеплоды, зимой – сушеную зелень, молотые семена петрушки, укропа и корнеплоды.
В питании детей старшего возраста можно использовать душистый перец, но в очень ограниченном количестве.
В томатный соус на бульоне хорошо добавить немного тертого чеснока. При этом лук и коренья сначала пассеруют в жире и тушат до готовности, помешивая (первым кладут лук, а через несколько минут – коренья).
Томатное пюре также пассеруется в масле, в результате каротин растворяется и придает соусу приятный оранжевый цвет.
Все приправы употребляйте в умеренных количествах и время от времени делайте перерывы в их употреблении. А вместо слишком острых для маленького ребенка добавок – перца, хрена и горчицы используйте в детских соусах свежие овощи, например редис, брюкву или капустную кочерыжку.
Эти овощи надо натереть на терке, отжать и заправить сметаной, лимонным соком, сахарным сиропом и раствором соли).

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});

При создании соусов для детского питания масло нужно класть в уже готовый соус, чтобы таким образом сохранить его ценные питательные свойства. Соус, заправленный маслом, нельзя нагревать до кипения еще и потому, что при этом разрушается нестойкая эмульсия жира и другие компоненты, тогда как правильно приготовленный соус должен быть однородным и не иметь на поверхности пленки или всплывшего жира.
В готовый соус также иногда добавляют яичные желтки.
Соусы для детей: ингредиенты с учетом совместимости
К блюдам из курицы и нежирного мяса подавайте белый соус. К овощным – молочный, сметанный и яично-молочный.
К отварной рыбе – белый соус с рублеными яйцами (польский) или яично-масляный. Красный соус подается только к мясным котлетам, сосискам, гуляшу, а также к блюдам из картофеля.
Сметанный соус с луком и томатом подходит к тефтелям, голубцам и другим изделиям из мясного фарша.
К сырникам, пудингам, запеканкам из круп и творога можно приготовить молочный сладкий соус. К блюдам из круп и макаронных изделий также готовят кисло-сладкие подливы из фруктов (свежих, сушеных, консервированных), а также из джема или повидла.
Малышу, наверняка, придется по вкусу и ягодный соус с сахарным сиропом. Такую подливу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде к творожным блюдам, крупяным запеканкам, кашам, блинчикам.
Но чаще всего в детском меню используется молочный или сметанный соус. При этом он может различаться по густоте в зависимости от назначения. Жидкий подходит для сопровождения крупяных и овощных блюд (молоко – 100 мл, мука – 5 г, масло сливочное – 5 г).

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});

Средней густоты – для запекания овощных блюд, мяса, рыбы, а также для заправки припущенных и отварных овощей (молоко – 100 мл, мука – 9 г, масло сливочное – 9 г). Густой соус можно использовать в качестве связующей основы для морковных котлет, сырников и других блюд (молоко – 100 мл, мука – 12,5 г, масло сливочное – 12,5 г).
Сметанный соус подается к котлетам, тефтелям, биточкам, фрикаделькам из рыбы и мяса, к отварным овощам, кабачкам.
Как известно, блюда для детей полезнее всего готовить на пару. Но при таком способе термической обработки у еды обычно отсутствует ярко выраженный вкус. Поэтому желательно подавать соусы именно к паровым блюдам.
С удачно подобранным сопровождением они по своим вкусовым качествам превзойдут жареные. Специи можно добавлять в детские соусы в минимальном количестве, но только после трех лет и изредка.

Подавайте на стол малышу только соусы высокого качества.

Для приготовления молочных и сметанных соусов нельзя использовать кислую сметану и молоко низкого качества (подгоревшее, с другим неприятным привкусом).
Ни в коем случае нельзя пережаривать муку на масле и долго варить соус.
Соус не должен иметь излишне соленый вкус.
Привкус и запах сырых томатов портят соус.
У соуса не должно быть серого неаппетитного цвета.
К дефектам соусов относят также запах сырой муки и клейкую консистенцию, наличие вкуса и запаха подгоревшей муки.
Соусы нельзя длительно хранить. Так, только что приготовленный сметанный соус нужно использовать в течение двух часов.
Молочный жидкий соус надо использовать в течение часа после приготовления, так как при более длительном хранении он темнеет за счет карамелизации молочного сахара.
Польский соус можно хранить не более двух часов.

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});

Татьяна Барзенок, зав. отделением Центра естественного развития и здоровья ребенка, Москва
Соус – это всегда смешение нескольких ингредиентов, имеющее полужидкую консистенцию. Причем магазинные соусы, в том числе кетчуп и майонез, детям давать нельзя, так как для продолжительного хранения в них используются консерванты и другие вещества, не подходящие для детского рациона.
Также категорически запрещено поливать готовое детское блюдо жидкостью, которая образуется в процессе жарки котлет. В ней содержится не только лишний жир, но и опасные канцерогены.
В качестве основы детских соусов хорошо использовать три компонента – сметану, мякоть томатов и растительное масло. Также в них можно добавлять зелень и другие продукты, произрастающие на территории России (при условии, если их ела мама в период беременности). Впрочем, дети до определенного возраста вообще с подозрением относятся к блюдам с подливой.
Хорошо воспринимают разные соусы лишь те из них, кто с малых лет ходит в детский сад.
И помните, что все детские соусы нужно готовить незадолго до их употребления. Длительное хранение этих продуктов даже в холодильнике крайне нежелательно!
Источник фото: Shutterstock

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});

Диетологи не возражают против такой добавки к детским блюдам, но при условии, что мама будет готовить их сама и с использованием самых полезных продуктов.

Так называемая «быстрая еда» стала частью нашей повседневной жизни: сегодня на каждом шагу встречаются места, где ее продают. И многие родители этим охотно пользуются. Но можно ли кормить такой «взрослой» пищей малышей? .
Ваш комментарий:

Интересное в сети

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});

2017-12-31

admin

Оцените статью
Adblock
detector